یک راه مناسب برای حفظ و مصرف میوه در تمام فصول سال، خشک کردن میوه هاست. میوه های خشک را می توانید به عنوان تنقلات و دمنوش استفاده کنید و از خواص آن بهره ببرید.
میوه هایی که برای خشک کردن انتخاب می کنید باید کاملا رسیده، سفت باشند. میوه‌هایی که آسیب دیده‌اند و یا هنوز به طور کامل نرسیده‌اند، و یا بیش از حد رسیده اند، ارزش غذایی ندارند و زمانی که آنها را خشک می کنید، طعم خوبی ندارند.
دو روش متداول برای خشک کردن میوه وجود دارد:
طبیعی ،خشک شدن در آفتاب
با دستگاه، مثل دستگاه خشک کن و یا فر
خشک کردن میوه در آفتاب
یک روز گرم آفتابی را که رطوبت هوا زیر 60 درصد باشد، انتخاب کنید. این کار چند روز طول می کشد پس باید هوا برای چند روز متوالی صاف و خوب باشد.
میوه ها را روی توری استیل ضدزنگ، پلاستیکی و با کمی فاصله بچینید و درون یک سینی قرار دهید.سینی میوه را زیر نور آفتاب قرار دهید. بهتر است توری پایه دار باشد تا هوا در زیر میوه ها نیز جریان داشته باشد و میوه ها سریع تر خشک شوند.در شب سینی را در جای سرپوشیده قرار دهید تا رطوبت هوای شب میوه ها را مرطوب نکند.
هر روز چند بار به میوه ها سر بزنید و آنها را زیر و رو کنید تا آب دو طرف آن کشیده و خشک شوند. میوه ها چروکیده و ترد را جمع کنید.
خشک کردن میوه در فر
وسایل مورد نیاز: کاغذ مومی یا لاینرهای سیلیکونی ، سینی فر یا توری های گرد مخصوص پیتزا
باید میوه ها را در دمای پایین گرم کنید تا آب آنها به قدر کافی تبخیر شود. با این کار، احتمال رشد باکتری ها به حداقل می رسد. میوه ها را به صورت هم اندازه برش بزنید تا در مدت زمان یکسانی خشک شوند. برای آنکه میوه ها ظاهر زیبای شان را حفظ کنند و میزان تغییر رنگ شان به حداقل برسد، آنها را در آبلیمو و آب به مدت 10 دقیقه خیس کنید. سپس در آبکش خالی کنید و با یک حوله خشک کنید.
فر را از قبل در دمای ۵۴ تا ۷۱ درجه‌ی سانتیگراد گرم کنید. برای میوه های برش خورده‌ی نازک مانند سیب یا هلو از درجه‌ی حرارت پایین تر استفاده کنید اما برای توت فرنگی ها و سایر توت های کامل از دمای بالاتر استفاده کنید. روی سینی فر را با کاغذ مومی بپوشانید.
تکه های میوه را در یک لایه طوری بچینید که روی هم قرار نگیرند و کمی فاصله بین آنها وجود داشته باشد. برای جلوگیری از جمع شدن میوه ها در حین خشک شدن، یک توری گرد مخصوص پیتزا یا یک لاینر سیلیکونی روی آنها قرار دهید. میوه ها را درون فر بگذارید و هر دو ساعت یکبار، سینی فر را بچرخانید.
خشک کردن میوه با دستگاه خشک کن
دستگاه خشک کن را روی ۵۷ درجه سانتی گراد تنظیم کنید . میوه ها را کاملا روی خشک کن پخش کنید تا با یکدیگر تماس نداشته باشند . برای خشک شدن میوه ها با دستگاه بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت زمان لازم است. بعد از ۲۴ ساعت میوه ها را چک کنید تا خیلی خشک نشوند بعد از آن هر ۶ تا ۸ ساعت چک کنید .
آماده کردن میوه ها برای خشک کردن
میوه هایی که برای خشک کردن انتخاب کرده اید را به آرامی با آب سرد بشویید و با استفاده از یک تکه پارچه تمیز یا حوله کاغذی، آنها را خشک کنید.
برای جلوگیری از سیاه شدن میوه، آن را داخل آب نمک بگذارید. ۶ قاشق غذاخوری نمک را در ۳٫۵ لیتر آب حل کنید و میوه ها را داخل آن انداخته سپس خشک کنید.
سیب و هلو :
سیب و هلو را می توان پوست کرده تا بهتر خشک شوند.برای این کار ابتدا میوه ها را 30ثانیه در آب گرم قرار دهید و بلافاصله در آب یخ بریزید تا به راحتی پوست شوند. سپس در آب یخ خیس کنید سپس خشک کنید. می توانید روی برش های سیب کمی آبلیمو بزنید.
آناناس، موز :
۱ استکان شکر و ۳ استکان آب و ۱ استکان عسل را مخلو ط کنید و میوه ها را در آن خیس کنید.
هلو ، آلبالو و توت :
۱ بسته ژلاتین گیاهی را با ۱ استکان آب و ½ استکان شکر مخلوط کنید و میوه ها را داخل آن بگذارید.
گوجه فرنگی:
آن ها را به صورت تکه هایی با ضخامت نیم اینچ خرد کنید دقت کنید آن ها را خیلی کوچک خرد نکنید زیرا بعد از خشک شدن سیاه رنگ می شوند.تکه ها را با فاصله در سینی بچینید و به مدت 8 تا 10 ساعت در دمای 55 درجه‌ی سانتیگراد خشک کنید.
کیوی:
معمول ترین روش خشک کردن کیوی، قرار دادن آن در زیر نور آفتاب است. در این روش میوه را به صورت نازک می‌بریم و آن را به روش گفته شده در قسمت خشک کردن در آفتاب خشک کنید.
برای خشک کردن در فر می توانید میوه ها را به میزانی که دوست دارید خشک کنید. کیوی ها را به صورت نازک ببرید و در در سینی فر بچینید.
فر را روی ۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. روی کیوی ها یک توری بگذارید و آن را در فر قرار دهید. هر دو ساعت سینی فر را بچرخانید. بعد از بیرون آوردن کیوی های خشک از فر، آنها را به مدت چهار یا پنج روز در ظرف بریزید تا رطوبت باقیمانده آنها تبخیر شود.
با استفاده از دستگاه میوه خشک کن، آب میوه به صورت کند و با حرارت خیلی کم تبخیر می شود. حدود ۲۴ ساعت زمان لازم است تا کیوی ها به صورت کامل خشک شوند.